CAP Boulanger

« La France est réputée pour ses croissants, son pain et bien d’autres produits. Quand on est boulanger, on peut faire un tour du Monde si on le souhaite. »

(Thibaut, apprenti)

Le métier

Pour fabriquer du pain, il faut se lever tôt et commencer sa journée de bonne heure. La préparation du pain nécessite plusieurs étapes : pétrissage de la pâte, fermentation, façonnage des pâtons, enfournement et cuisson. Le boulanger réalise toutes sortes de pains spéciaux et de la viennoiserie.
Le travail se fait un peu dans « l’ombre », à l’écart du magasin mais toujours dans le but de satisfaire la clientèle. Il faut savoir diversifier les produits pour attirer les clients et ne pas hésiter à donner des conseils.
Dans ce métier, l’hygiène est très importante, elle est indispensable pour réaliser des produits de qualité.
C’est un métier qui nécessite une bonne condition physique : il faut travailler dans la chaleur (surtout l’été) et rester debout pendant plusieurs heures.

Conditions d’accès

Age :

• Avoir entre 15 et 25 ans.

Entrée en 1^ère année :

• Avoir bénéficié du dispositif DIMA (Dispositif d’Initiation aux Métiers en Alternance) ;
• Avoir effectué une année de 3^ème dans sa totalité, une seconde générale, technologique ou professionnelle ;
• Avoir suivi une formation en 1^ère année d’un CAP d’un autre domaine professionnel.

Entrée en 2^ème année :

• Être titulaire d’un diplôme de même niveau ou de niveau supérieur. Un parcours personnalisé peut alors être envisagé.

Toutes les informations sur l’apprentissage : consulter les infos légales.

Objectifs

Le titulaire d’un CAP Boulanger doit être capable de fabriquer les principaux pains et viennoiseries et de préparer des commandes.

Déroulement de la formation

• Le CAP Boulanger se prépare en contrat d’apprentissage sur une durée de 2 ans ;
• Une année de formation au CFA comprend 13 semaines de cours ;
• L’alternance pour le CAP Boulanger est, en règle générale, d’1 semaine au CFA suivie de 2 semaines en entreprise ;
• L’examen du CAP Boulanger se déroule en contrôle en cours de formation (CCF) ;
• Après obtention de l’examen, l’apprenti est titulaire d’un diplôme de niveau 5.

Après le CAP Boulanger …

• Un BAC Pro Boulanger pâtissier pour maîtriser toutes les techniques liées à l’activité d’une entreprise artisanale dans le but d’envisager un poste à responsabilités. A l’issue d’un CAP Boulanger, l’entrée en BAC Pro Boulanger pâtissier se fait en classe de 1^ère ;
• Une formation dans un domaine dit «connexe» tel que la Pâtisserie. A l’issue d’un CAP Boulanger, un CAP Pâtissier peut être préparé en 1 an ;
• Des formations sont proposées pour la même filière sur le Campus de Ploufragan ;
• D’autres possibilités existent : consulter l’ESpace Info Métiers (ESIM) en utilisant le formulaire de contact.

En savoir plus …